Eine vegetarische Ernährung bietet eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen und kulinarischen Genüssen. Von bunten Gemüsegerichten über herzhafte Hülsenfrüchte bis hin zu proteinreichen Nüssen und Samen gibt es unzählige Möglichkeiten, köstliche vegetarische Gerichte zuzubereiten, die sowohl den Gaumen als auch den Körper erfreuen.
In diesem Artikel werden wir Ihnen einige inspirierende vegetarische Rezepte vorstellen, die Ihnen zeigen, wie vielfältig und köstlich eine fleischlose Ernährung sein kann.
1. Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse:
Zutaten:
1 Tasse Quinoa
2 Tassen Gemüsebrühe
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 Aubergine, in Würfel geschnitten
1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter nach Belieben (z.B. Petersilie, Basilikum)
Zubereitung:
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Paprika, Zucchini, Aubergine und Zwiebel auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen ca. 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse goldbraun und weich ist.
In der Zwischenzeit die Quinoa in der Gemüsebrühe gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen, bis sie gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat.
Das geröstete Gemüse und die gekochte Quinoa in einer großen Schüssel vermischen.
Mit Balsamico-Essig beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren. Heiß oder kalt servieren.
2. Süßkartoffel-Rösti mit Avocado-Dip:
Zutaten:
2 große Süßkartoffeln, geschält und grob gerieben
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Mehl
1 TL Paprikapulver
1 TL Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
1 reife Avocado
Saft einer halben Limette
2 EL gehackte frische Petersilie
Zubereitung:
Die geriebenen Süßkartoffeln und die gehackte Zwiebel in eine Schüssel geben. Mehl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Süßkartoffelmischung portionsweise in die Pfanne geben und flach drücken, um Rösti zu formen. Von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
In der Zwischenzeit die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.
Die Süßkartoffel-Rösti mit dem Avocado-Dip servieren.
3. Vegetarische Linsen-Bolognese:
Zutaten:
1 Tasse rote Linsen
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Karotten, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
1 Dose gehackte Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 TL getrocknetes Basilikum
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Gekochte Pasta oder Zoodles zum Servieren
Zubereitung:
Die roten Linsen gründlich abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Karotten und Selleriestücke hinzufügen und für weitere 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich wird.
3. Die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Linsen hineingeben. Die Sauce etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist.
Die vegetarische Linsen-Bolognese über gekochte Pasta oder Zoodles servieren und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
4. Gebackene Falafel mit Joghurtdip:
Zutaten:
1 Dose Kichererbsen, abgetropft
1 Zwiebel, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
½ Tasse frische Petersilie, gehackt
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Backpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl zum Bestreichen
Griechischer Joghurt zum Servieren
Zubereitung:
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander, Backpulver, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder einer Küchenmaschine grob zerkleinern, bis eine grobe Masse entsteht.
Die Masse zu kleinen Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Leicht flach drücken und mit Olivenöl bestreichen.
Die Falafel im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Währenddessen den griechischen Joghurt mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Die gebackenen Falafel mit dem Joghurtdip servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Fazit:
Diese köstlichen vegetarischen Rezepte beweisen, dass eine fleischlose Ernährung alles andere als langweilig sein muss. Von bunten Gemüsesalaten über herzhafte Hülsenfrüchte bis hin zu knusprigen Falafeln gibt es unzählige Möglichkeiten, köstliche und nahrhafte vegetarische Gerichte zuzubereiten.
Probieren Sie diese Rezepte aus und entdecken Sie die vielfältigen Aromen und Texturen, die die vegetarische Küche zu bieten hat.
Einen Kommentar schreiben?
Ihre E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Nur Ihr Name ist zu sehen.
Kommentare
Keine Kommentare vorhanden.
0 Kommentare